Secara umum, makanan khas Kalimantan Selatan memang paling banyak berasal dari Banjarmasin. Seperti dari daerah Gambut yang menjadi daerah penyangga kota Banjarmasin dan Banjarbaru. Di sana terdapat kuliner khas berupa nasi itik. Nasi itik gambut disebutnya, adalah kuliner berupa nasi putih yang dihidangkan bersama lauk itik goreng dengan bumbu habang atau bumbu merah khas Banjar.

Satu porsi itik gambut biasanya dibungkus menggunakan daun pisang. Cara penyajian yang mirip dengan masakan Sunda atau Jawa ini membuat nasi itik gambut mudah diterima oleh berbagai lapisan masyarakat. Nasi itik gambut sendiri bisa ditemukan di warung-warung yang banyak berjejer di sekitaran kota Banjarmasin, seperti di Jl. A. Yani KM 14 Gambut, Banjarmasin.

Daging itik yang biasanya terkesan alot dan keras tetapi oleh pengusaha warung Nasi Itik Gambut ini mampu diolah hingga menjadi sebuah hidangan daging itik yang lembut serta memiliki cita rasa bumbu yang meresap.

Selain daging itiknya yang khas, sambal masak habang yang meresap di daging itik juga memiliki kekhasan. Bumbu habang membuat nasi itik ini menjadi terasa lebih nikmat, disebabkan perpaduan citarasa bumbu-bumbu dapur yang digunakan, seperti cabai merah kering yang sudah dihaluskan dengan bawang merah, bawang putih, jahe, gula aren, kayu manis, cengkeh dan terasi. Yang jelas bumbunya membuat aroma serta rasanya makin menggugah selera.

Bukan hanya itu, nasi yang disajikan pun bukan nasi biasa, sebab beras yang diolah merupakan beras nomor satu dari Kecamatan Gambut yang terkenal dengan kota padi ini. Beras jenis siam unus mutiara ini memiliki butiran halus yang memberi sensasi sendiri saat di lidah.

Jadi jika Anda ke Banjarmasin, jangan lupa untuk mencicipi kuliner khas yang satu ini. Atau jika ingin, Anda juga bisa mencoba memasaknya sendiri di rumah, berikut ini resepnya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan

• 1 dada bebek/itik
• 200 ml air jeruk
• 1 sdm madu
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdm irisan daun bawang
• 1 sdt merica bulat yang diawetkan dalam air
• 2 sdm minyak
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya

Cara Membuat

1. Campur air jeruk dan madu, aduk rata. Rebus dada bebek/itik dalam campuran jus jeruk sampai setengah matang.
2. Angkat dan biarkan dalam air rebusan selama minimum 4 jam atau biarkan semalaman dalam lemari es.
3. Panaskan minyak dan goreng dada bebek/itik hingga matang dan kecoklatan.
4. Angkat dan taruh di tempat yang hangat.
5. Panaskan kembali minyak sisa menggoreng bebek/itik, masukkan bawang putih dan goreng hingga harum.
6. Masukkan daun bawang. Tumis beberapa saat, masukkan kembali dada bebek ke wajan bersama sisa air perendam.
7. Masukkan merica bulat dan bubuhi garam dan merica. Biarkan masak hingga kuah mengental.
8. Untuk menghidangkannya, iris bebek/itik serong melintang, tata pada piring dan siram kuah di atasnya. Taburi dengan beberapa iris daun bawang segar.
9. Nasi Itik Gambut siap disajikan.

Selamat mencoba!